Alimentos e bebidas obtidos pela fermentaçäo natural da fécula de mandioca / Foods and beverages fermentation of cassava
Hig. aliment
;
13(66/67): 44-7, nov.-dez. 1999.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-255187
RESUMO
Uma parte importante dos alimentos tradicionais, de bebidas locais ou de condimentos nos países em vias de desenvolvimento säo produtos fermentados. O "saber fazer" tradicional utiliza diversas técnicas de fermentaçäo para melhorar a textura, o aroma e sabor, a conservaçäo e o valor nutritivo de numerosos produtos agrícolas. No campo das raízes e tubérculos que tem uma importância considerável nesses países, as populaçöes utilizam igualmente a fermentaçäo em numerosas tecnologias tradicionais de transformaçäo da mandioca.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Manihot
/
Food and Beverages
/
Fermentation
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1999
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
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