Botulismo: riscos decorrentes do processamento inadequado dos alimentos: o charque como enfoque / Botulism: current risks of the inadeqate processing of the foods: the \"charque\" as focus

RESUMO

Apresenta um diagnóstico sobre a gravidade do botulismo no país. Há um notório contraste entre a elevada incidência de esporos de C. botulinum detectados nas pastagens e alhures, em órgäos e tecidos de bovinos mortos nestas localidades e o relativo pequeno número de casos de botulismo relatados em humanos no país. Devido ainda a natureza incipiente e artesanal da fabricaçäo do charque, se faz necessária pesquisa sobre a eventual possibilidade do desenvolvimento da bactéria por causa da atual implantaçäo da embalagem a vácuo na comercializaçäo do produto.