Protein digestibility of methionine supplemented common beans (Phaseolus vulgaris) in adult human subjects.

RESUMEN

El estudio informa acerca de la digestibilidad de la proteina de cinco cultivares de frijol comun (Phaseolus vulgaris) de diferente color, los que se sometieron a prueba en adultos jovenes como fuente unica de proteina.Se utilizo proteina de queso como proteina de referencia. Los frijoles cocidos proporcionaron 0.65 g de proteina/kg/dia, y la ingesta de energia se ajusto a 45 Kcal/kg/dia.Los resultados indicaron que la digestibilidad de la proteina aparente vario de 49.6 a 62.1%, los frijoles blancos mostraron los valores mas altos, y los frijoles negros, los mas bajos. La digestibilidad de la proteina verdadera se calculo utilizando los valores citados en la literatura. Como se esperaba la digestibilidad aumento, pero aun asi fue baja, comparada con otras fuentes de proteina. Se encontro una alta correlacion entre la digestibilidad de la materia seca y la digestibilidad de la proteina. El nitrogeno fecal se fracciono en nitrogeno soluble e insoluble en una solucion de NaOH 0.02 N, lo que tambien se hizo con los frijoles cocidos. El fraccionamiento de nitrogeno soluble en estos ultimos estaba altamente correlacionado con la digestibilidad de la proteina, con un coeficiente de correlacion de -0.94. Esta fraccion, aun por ser identificada, podria muy bien ser la responsable de los bajos valores de digestibilidad encontrados en humanos para el frijol comun