Seleçäo de parâmetros de curvas tempo-intensidade de aguardentes de cana sem envelhecimento e envelhecidas em tonéis de carvalho(Quercus alba L.) por análise discriminante por passos e análise de correlaçäo / Selection time-intensitive curve parameters fromsugar cane spirits without aging and aged in oak barrels (Quercus alba L.) by discriminat analysis and correlation analysis

RESUMO

Verificou-se a possibilidade de reduzir o número de parâmetros necessários em análise tempo intensidade (T-I) de características sensoriais de aguardente de cana, mediante estudo estatístico dos parâmetros possíveis, os quais foram submetidos às análises de correlaçäo e discriminante por passos. Foram estudadas em relaçäo ao gosto doce, sabor alcoólico, agressivo e de madeira, aguardentes envelhecidas em tonel de carvalho durante zero, 12, 36 e 48 meses, além de seis marcas comerciais, sendo três envelhecidas e três näo. Os parâmetros obtidos a partir de cada curva foram tempo para atingir a intensidade máxima (Timax), tempo em que a intensidade máxima começa a declinar (Td), tempo de duraçäo da intensidade máxima (Platô) área toral sob a curva (área), tempo total de duraçäo do estímulo)Ttot) e intensidade máxima percebida (Imax). Os resultados obtidos sugerem que os parâmetros Imax e Platô podem ser eliminados na análise T-I de gosto doce e sabor de madeira, respectivamente, sem modificar o resultado final da análise