Controle de qualidade microbiológica em produtos de confeitaria preparados e congelados / Control of microbiological quality in samples frozen and refrigerated from confectioners shop
Hig. aliment
;
14(68/69): 78-86, jan.-fev. 2000. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-256709
RESUMO
o aumento do consumo de alimentos preparados congelados e/ou resfriados despertou interesse na averiguaçäo da qualidade microbiológica dos mesmos em relaçäo a presença de coliformes fecais, Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostrídio sulfitoredutor, Bolores e Leveduras. Foram realizadas análises em 31 amostras de produtos de confeitaria (salgados) do município de Cuiabá, estado de Mato Grosso no período de 20/02 à 01/04/95, das quais 53,87 por cento foram classificadas como produtos em condiçöes higiênico-sanitárias insatisfatórias para o consumo humano, sendo 21,73 por cento potencialmente capazes de causar toxinfecçöes alimentares, e apenas 24,40 por cento estavam dentro dos padröes estabelecidos pelo Ministério da Saúde.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Quality Control
/
Food Microbiology
/
Frozen Foods
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2000
Type:
Article
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