O jogo, como prática educativa, no treinamento para controle higiênico-sanitário, em unidades de alimentaçäo e nutriçäo / The game, as educational practice, in control the sanitary hygiene conditions in Food Service Management

RESUMO

Os alimentos podem ser contaminados por agentes biológicos, químicos ou físicos, durante todo o seu processamento: armazenamento, preparaçäo e distribuiçäo para o consumo. Assim, é essencial o controle de condiçöes higiênicos sanitárias em Unidades de Alimentaçäo e Nutriçäo (UAN). Tendo em vista tais fatores desenvolveu-se um projeto de capacitaçäo de manipuladores de alimentos em UANs com objetivo de verificar a pertinência de jogo na prática educativa nesta populaçäo alvo. O desenvolvimento do trabalho ocorreu em três etapas: 1. diagnóstico inicial, realizado pela observaçäo das práticas dos manipuladores de alimentos, das condiçöes de higiene dos equipamentos e do ambiente, 2. elaboraçäo e aplicaçäo de jogo a partir do observado, e 3. avaliaçäo da estratégia utilizada, por parte dos participantes e por nova observaçäo de suas atitudes e práticas em serviço. A escolha do jogo teve como base o nível de escolaridade dos funcionários e uso de metodologia diferente das habitualmente aplicadas. O jogo era composto de cartas com figuras de situaçöes cotidianas dos funcionários, propondo desafios entre equipes. Abordou aspectos sobre higiene pessoal, do ambiente e de alimentos, havendo boa participaçäo e envolvimento na atividade. Os resultados mostraram que o recurso usado despertou o interesse dos funcionários e motivou a aplicaçäo dos conhecimentos adquiridos, contribuindo para a melhoria das atitudes em serviço e uma melhor relaçäo interpessoal entre os manipuladores. Este tipo de jogo mostrou-se eficaz para treinamento de funcionários de UANs.