Influência do ozônio sobre a microbiota do leite "in natura" / The influence of ozone on the microbiotic characteristics of natural cows'milk

RESUMO

Verifica a influência do gás ozônio sobre a microbiota do leite bovino "in natura", foram analisadas microbiologicamente 49 amostras. Após serem submetidas à ozonizaçäo (borbulhamento) por 5 e 10 minutos, foram semeadas em placas de Petri contendo meio agar padräo (APC), incubadas em estufa a 370 C por 48 horas e contadas no Contador de Colônias de Quebec. Mediu-se o índice de pH e a temperatura das amostras antes e após a ozonizaçäo. O número de UFCs observado após ozonizaçäo por 5 e 10 minutos foi significativamente inferior em relaçäo ao grupo controle, näo havendo diferença estatisticamente significativa entre os tempos de 5 e 10 minutos. Os índices de pH antes e após ozonizaçäo näo revelaram diferenças estatisticamente significativas. As temperaturas após a ozonizaçäo apresentaram um aumento médio significativo, sendo de maiores proporçöes após ozonizaçäo por 10 minutos. Concluiu-se que o ozônio apresentou açäo bactericida eficiente sobre o número de UFCs semelhantemente para o tempo de 5 ou de 10 minutos; os índices de pH do leite näo se alteraram após ozonizaçäo e as temperaturas sofreram acréscimos sem prejuízo das propriedades bactericidas do gás. Indicou-se o tempo de ozonizaçäo por 5 minutos, como sendo o ideal, para as quantidades de leite analisadas.