Avaliaçäo físico-química de polpa de cacau / Physical-chemical evaluation of cocoa pulp
Hig. aliment
;
14(72): 47-9, maio 2000. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-262332
RESUMO
Analisaram-se 28 amostras de polpas de cacau (Theobroma cacau), adquiridas em diferentes estabelecimentos comerciais de Salvador-BA. A partir das análises físico-químicas verificou-se que apenas uma das quatro marcas apresentaram os resultados de acordo com os PIQs. Os teores de açúcares redutores, sólidos totais, acidez, sólidos solúveis em graus Brix apresentaram, na maioria das amostras, valores abaixo do preconizado pela legislaçäo, indicando que o processo tecnológico de extraçäo da polpa näo foi adequado.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Cacao
/
Food Analysis
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2000
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
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