Condiçäo higiênico-sanitária de sorvetes fabricados por indústrias artesanais no município de Araçatuba, SP / The hygienic sanitary condition of the ice-creams manufactured by handmade industries in Araçatuba, Säo Paulo
Hig. aliment
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14(72): 50-2, maio 2000. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-262333
RESUMO
A comercializaçäo de sorvetes no município de Araçatuba é bastante volumosa, como conseqüência do clima quente da regiäo. Diversas fábricas funcionam em situaçäo irregular e, por oferecerem o produto a preço muito baixo, possuem um grande número de consumidores. Foram avaliados alguns parâmetros indicativos da condiçäo higiênico-sanitária desses produtos, empregando amostras elaboradas com leite e com água (sabor de frutas). Das amostras elaboradas com leite, 83,3 por cento apresentaram coliformes totais e 50 por cento apresentaram coliformes fecais, indicando, respectivamente, falhas de higiene no processamento e contaminaçäo de origem fecal. Das amostras de sorvete de água, apenas uma (13,7 por cento) apresentou coliformes totais, näo tendo sido constatada a presença de coliformes fecais. Os resultados sugerem ser a matéria prima - leite - a principal fonte de contaminaçäo e demonstram o risco a que a populaçäo vm sendo exposta, pela ineficiência dos órgäos aos quais compete o controle dessa situaçäo.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Hygiene
/
Microbiological Techniques
/
Ice Cream
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2000
Type:
Article
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