Avaliaçäo da qualidade microbiológica e físico-química da carne bovina moída em açougues do Município de Macapá - AP / Evaluation of physical-chemical qualities of samples of natural grinding beef meat commercialized in the city of Macapá - Amapá
Hig. aliment
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14(72): 60-5, maio 2000. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-262335
RESUMO
A carne bovina moída in natura tem sido reconhecida como fonte primária de infecçäo quando näo manipulada adequadamente, com conseqüências graves a saúde dos seres humanos. Levando-se em consideraçäo este aspecto, foi avaliada a qualidade microbiológica e físico-química de 30 amostras de carne bovina moída in natura comercializadas em açougues do Município de Macapá-AP. Os parâmetros microbiológicos pesquisados foram Salmonella sp, coliformes fecais, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Clostrídios sulfito redutores. Salmonellas sp e Clostrídios sulfito redutores estiveram ausentes em 100 por cento das amostras analisadas, enquanto que coliformes fecais, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus foram detectados em 26,6 por cento, 6,6 por cento e 43,3 por cento das amostras, respectivamente. Os parâmetros físico-químicas (pH, proteínas, umidade e cinzas) estavam todos de acordo com os propostos por outros autores para o referido produto.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Quality
/
Meat Products
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2000
Type:
Article
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