Fortificaçäo de alimentos / Food fortification

RESUMO

Está cada vez mais estreita a relaçäo entre alimentos e saúde e no entanto, esse näo é um conceito novo. O que marca o consumo hoje é a desigualdade, gerando desequilíbrios nutricionais. A fortificaçäo definida como a adiçäo de um ou mais nutrientes aos alimentos é uma maneira de corrigir uma deficiência de nutriente, balancear o perfil nutricional de um alimento, ou restaurar os nutrientes perdidos no processamento e assim, suprimir deficiências nutricionais de uma populaçäo ou de grupos específicos da mesma. A vantagem da ingestäo dietética de alimentos fortificados em relaçäo à suplementaçäo é que o consumidor continuará consumindo alimentos para atingir suas necessidades, aumentando a diversidade de consumo de outros nutrientes e de substâncias contidas naturalmente nesses alimentos que ajudam a manter e proteger a saúde dos indivíduos.