Qualidade microbiológica do leite tipo "C" pasteurizado, comercializado em Joäo Pessoa, Paraíba / Microbiological quality of type C pasteurized milk marketed in Joäo Pessoa, Paraíba

RESUMO

Durante o período de março à outubro de 1992, 64 amostras das duas marcas de leite tipo "C" pasteurizado comercializadas em Joäo Pessoa, Paraíba, foram coletadas no comércio varejista e submetidas à contagem padräo de placas de microorganismos mesófilos, psicotróficos (UFC/mL), número mais provável de coliformes totais e fecais (NMP/mL). Os resultados mostraram valores médios de 51 x 1000; 14 x 1000; 52,3; 7,75 e 33 x 1000; 17 x 1000; 20,2; 2,0 respectivamente para bactérias mesófilas e psicrotróficas, coliformes totais e fecais das marcas A e B. O teste näo paramétrico de Mann-Whitney demonstrou que só havia diferença significativa entre as amostras com relaçäo a coliformes totais. Os resultados evidenciaram a ocorrência de nenhuma amostra fora dos padröes estabelecidos pelo Ministério da Saúde (Port. 01/87), para microorganismos mesófilos. Por outro lado, observou-se que 21 (65,63 por cento) e 10 (31,25 por cento) das amostras analisadas para cada marca, apresentam-se contaminadas por coliformes totais e 11 (34,35 por cento) e 02 (6,25 por cento), contaminadas por coliformes fecais. As 9 cepas de bacilos esporulados analisados foram designados nas espécies de Bacillus subtilis var, Bacillus sphaericus.