Comparaçäo entre processos por cascata e imersäo em autoclave / Comparison between cascate and immersion retort processes

RESUMO

Através da adaptaçäo de uma bandeja a uma autoclave Stock Pilot Rotor 900, foi comparado o sistema de tratamento térmico por cascata com sistemas convencionais de esterilizaçäo de embalagens flexíveis (imersäo em água com sobrepressäo de vapor, com e sem agitaçäo). Foram realizados ensaios de penetraçäo de calor em leite em embalagens de Polietileno de Alta Densidade de 1 litro e a transferência de calor no sistema por cascata mostrou-se mais eficiente que nos processos convencionais. Além disso, o sistema por cascata apresentou um tratamento mais homogêneo de cada embalagem.