Vinagres de folhas de videira: aspectos sensoriais / Vinegar of grapevine leaves: sensorial aspects

RESUMO

Três diferentes formulaçöes de vinagre de folhas de videira foram elaboradas, mantendo-se a proporçäo de folhas e água, e variando-se a concentraçäo da sacarose. Realizou-se análise sensorial das formulaçöes, segundo os atributos aparência geral, cor, odor, sabor geral e acidez, além de análise química de acidez titulável. Vinagres comerciais de vinho branco e vinho tinto foram utilizados como padröes. Concluiu-se que somente a formulaçäo com maior teor de sacarose apresentou porcentagem de ácido acético de acordo com os padröes recomendados para tais produtos. Considerando a avaliaçäo sensorial, duas formulaçöes näo diferiram significativamente dos vinagres comerciais