Filmes comestíveis: aspectos gerais, propriedades de barreira a umidade e oxigênio / Edible films: general aspects, barries properties agaisnt water steam and oxygen
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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16(1): 104-28, jan.-jun. 1998.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-268852
RESUMO
Apresenta breve revisäo bibliográfica sobre filmes e revestimentos comestíveis, abordando sua produçäo e os diferentes tipos de filmes e revestimentos de proteína, lipídios e amidos. Discute as propriedades dos filmes como barreiras contra a transmissäo de oxigênio e vapor de água. Conclui que o aperfeiçoamento e adaptaçäo da estrutura físico-química e métodos de aplicaçäo dos filmes e revestimentos às características composicionais dos produtos propiciará seu crescimento para outros segmentos da produçäo de alimentos
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Production
/
Food Industry
/
Food Packaging
/
Food Preservatives
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
1998
Type:
Article
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