Monitoramento microbiológico de lanches vendidos por ambulantes na parte central da cidade de Säo José do Rio Preto, SP / Monitoring of the hot dog sold in street in the central part of the city of Säo Paulo - SP

RESUMO

Teve por objetivo fazer um monitoramento microbiológico dos lanches (cachorro quente) vendidos na parte central da cidade de Säo José do Rio Preto - SP. Para tanto, foram realizadas as seguintes análises microbiológicas contagem de clostrídios sulfito redutores, enumeraçäo de Staphylococcus aureus, determinaçäo do número mais provável de coliformes totais e fecais, pesquisa de Escherichia coli e Salmonella sp. Após a obtençäo dos resultados e sua confrontaçäo com a legislaçäo vigente, foi verificado que das quinze amostras analisadas (100 por cento), apenas duas (13,3 por cento) estavam em desacordo com os padröes estabelecidos nesta legislaçäo.