Obtençäo de bolinhos à base de soja / Soy's little cake
Hig. aliment
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14(75): 52-5, ago. 2000. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-269774
RESUMO
Considerando a importância protéica na determinaçäo da qualidade dos alimentos e visando alternativas para estimular o consumo da soja, propöe-se a elaboraçäo de bolinhos de soja similar ao acarajé (bolinho de feijäo fradinho). Foram elaborados uma formulaçäo do acarajé e outra de bolinho de soja, cujas amostras foram submetidas à análise sensorial e composiçäo centesimal, para posterior estudo comparativo. Os resultados mostraram que os bolinhos de soja e o acarajé obtiveram um índice de aceitabilidade de 72,2 e 77,2 por cento respectivamente, apesar de näo terem apresentado diferença significativa a nível de 5 por cento de probabilidade, no que se refere ao sabor e textura, e o valor protéico do bolinho de soja apresentou um valor superior ao do acarajé.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Glycine max
/
Nutritive Value
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2000
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
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