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Aminas bioativas em carne de frango: revisäo / Biogenic amines in chicken: review
Souza, Rogério Marcos de; Glória, Maria Beatriz Abreu; Oliveira, Afonso de Liguori; Baiäo, Nelson Carneiro; Queiroz, Régia Paula Vilaça; Souza, Cláudia Fernandes Antunes e.
  • Souza, Rogério Marcos de; Universidade Federal de Minas Gerais.
  • Glória, Maria Beatriz Abreu; Universidade Federal de Minas Gerais.
  • Oliveira, Afonso de Liguori; Universidade Federal de Minas Gerais.
  • Baiäo, Nelson Carneiro; Universidade Federal de Minas Gerais.
  • Queiroz, Régia Paula Vilaça; Universidade Federal de Minas Gerais.
  • Souza, Cláudia Fernandes Antunes e; Instituto Mineiro de Agropecuária.
Hig. aliment ; 14(76): 18-23, set. 2000. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-270655
RESUMO
A carne de frango é um produto susceptível à deterioraçäo, devido à açäo de algumas enzimas e, também, da microbiota eventualmente presente ou adicionada. Tal fato causa o aparecimento de metabólitos que alteram as características do produto, tornando-o indesejável ou inaceitável. Dentre estas substâncias, as aminas biotivas, bases orgânicas de baixo peso molecular, têm sido propostas como um indicador de qualidade para a carne e produtos cárneos.
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Index: LILACS (Americas) Main subject: Poultry Products / Chickens / Amines Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2000 Type: Article Affiliation country: Brazil

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