Capacidad antioxidante y potencial de sinergismo entre los principales constituyentes antioxidantes de algunos alimentos / Antioxidant capacity and synergistic potential among the main antioxidant components of some food
Rev. cuba. aliment. nutr
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13(2): 104-11, jul.-dic. 1999. tab, ilus
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-271072
RESUMEN
Los objetivos de este estudio fueron evaluar la capacidad antioxidante de alimentos seleccionados (tomate, cebolla, lechuga y col), su efecto protector sobre la peroxidación de ácido linoleico, e investigar el potencial de interacción entre diferentes antioxidantes como flavonoides (rutina y quercetina), ácidos fenólicos (ácido cafeico) y vitaminas (vitamina E y C). Se examinó la eficiencia antioxidante por 2 sistemas la capacidad antioxidante total y el efecto protector sobre la peroxidación del ácido linoleico. La mayor capacidad antioxidante total la presentó la col, seguida por la lechuga, cebolla y tomate y el mayor efecto protector sobre la peroxidación del ácido linoleico también lo presentó la col, seguida por el tomate, la lechuga y la cebolla. En el estudio de interacción se obtuvo una variedad de respuestas, desde un antagonismo hasta un sinergismo. En conclusión, los extractos de vegetales frescos muestran un efecto antioxidante diferente y su actividad depende de la naturaleza y concentración de los antioxidantes naturales presentes en el alimento. El uso de 2 sistemas (hidrofílico y lipofílico) es fundamental para estudiar la capacidad antioxidante de un compuesto o de un extracto de alimento
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Brassica
/
Solanum lycopersicum
/
Lactuca
/
Onions
/
Antioxidants
Language:
Spanish
Journal:
Rev. cuba. aliment. nutr
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1999
Type:
Article
Affiliation country:
Cuba
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