Composição química e adequação da alimentação oferecida aos pré-escolares de uma instituição beneficente de Manaus, Amazonas, Brasil / Chemical composition and diet adequacy offered to pre-school children at one beneficent institution in Manaus, Amazonas, Brazil

RESUMO

Determinou-se os constituintes nutricionais da alimentação de pré-escolares de uma creche de Manaus, AM., seguida da adequação da mesma. Foi realizada a coleta da alimentação (desjejum, almoço e lanches), por meio da porção em duplicata, e analisada quimicamente. Os alimentos frequentemente consumidos foram feijão (25,1 por cento), leite com café (19,9 por cento), chá/sucos/refrigerantes (13,9 por cento) e arroz (10,3 por cento). A adequação protéica e energética foram de 126,1 por cento e 32,42 por cento, considerando as necessidades para as faixas etárias de 1 a 3 anos e 84 por cento e 23,4 por cento para o intervalo de 4 a 6. A quantidade de fibra total encontrada na dieta analisada foi baixa (5,6g/dia). A adequação de consumo de Cu (431,8 por cento e 293,6 por cento) e Na (512 por cento e 384 por cento), considerando as faixas de 1 a 3 anos e 4 a 6 anos, respectivamente. Ca, Zn e Fe foram limitantes, com adequação inferior a 50 por cento