Desarrollo de un alimento de humedad intermedia a partir de extruidos de maíz y soja / Development of a food of intermediate humidity from extracts of corn and soybena

RESUMEN

Las mezclas de cereales precocidos y productos oleaginosos tienen uso potencial como suplementos alimenticios de humedad intermedia. A partir de ello, se prepararon y evaluaron varias formulaciones consistentes en extruidos de maíz y soja, azúcar, aceite y leche descremada en polvo. El objetivo principal de nuestro trabajo fue, pues, desarrollar un alimento prototipo con humedad intermedia, estable a temperatura ambiente, de bajo costo y de requerimientos mínimos en el envasado. En este proceso, las materias primas-maíz y soja- fueron modificadas térmica y enzimáticamente. El producto final puede ser suspendido en agua y consumido como una bebida de alto contenido energético-proteínico, ya que fue formulado de modo que su composición proximal fuese similar a la de la leche condensada azucarada