Produçäo de metabólitos no armazenamento de uvas ®Isabel¼ (Vitis labrusca L.) e sua relaçäo com temperatura e vácuo / Metabolites production during the storage of ®Isabela¼ grapes (Vitis labrusca L.) and its relationship to the temperature and vacuum
Ciênc. rural
;
30(4): 705-11, jul.-ago. 2000. graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-273896
RESUMO
Este trabalho teve por objetivo avaliar as transformaçöes fisiológicas que ocorrem na uva ®Isabel¼ (Vitis labrusca L.), em diferentes condiçöes de armazenamento. As uvas foram conservadas em temperatura ambiente (25§C) e sob refrigeraçäo (4§C) e mantidas em dessecadores com aplicaçäo de vácuo (-60kPa), no início do processo de armazenamento, e sem aplicaçäo de vácuo. Os metabólitos produzidos foram analisados por cromatografia gás-líquida. Foi utilizado o delineamento experimental inteiramente casualizado, com duas repetiçöes. A refrigeraçäo reduziu a produçäo de etanol e de metanol. A formaçäo de acetato de etila näo foi afetada pelo vácuo ou pela temperatura isoladamente, mas depende da interaçäo desses dois fatores. A produçäo de etanol dependeu da interaçäo temperatura-vácuo. A aplicaçäo de vácuo aumentou a produçäo de etanol em temperatura ambiente. A refrigeraçäo diminuiu a quantidade de bagas danificadas e a aplicaçäo do vácuo teve um efeito oposto. Os resultados obtidos com a cultivar Isabel sugerem que o procedimento de aplicar vácuo no início do processo de armazenamento de uva pode induzir dano físico às bagas até mesmo sob refrigeraçäo e que, pela correlaçäo observada, a deterioraçäo da uva Isabel armazenada pode ser monitorada, analisando a concentraçäo de etanol, metanol e etanal.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Refrigeration
/
Temperature
/
Vacuum
/
Food Quality
/
Rosales
/
Food Preservation
Language:
Portuguese
Journal:
Ciênc. rural
Journal subject:
Science
/
Environmental Health
Year:
2000
Type:
Article
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