Evaluación del cómputo aminoacídica corregido por digestibilidad para estimar la calidad proteínica y la proteína utilizable de alimentos y dietas / Evaluation of the adjusted aminoacid score by digestibility to estimate the protein quality and the protein available in foods and diets

RESUMEN

El trabajo aquí descrito tuvo como propósito evaluar el método del cómputo aminoacído corregido por digestibilidad para estimar la calidad proteínica y la proteína utilizable de alimentos y dietas, tomando como referencia el método biológico de la utilización proteínica neta (NPU). Se relacionaron 10 alimentos de origem vegetal, 10 de origen animal y ocho mezclas de éstos. Al considerar todos los alimentos, se obtuvo una correlación positiva (r = 0.83) y altamente significativa (P <0.001) entre la NPU y el cómputo amiaminoacído corregido por la digestibilidad. Al separar los alimentos según su origen, la correlación fue positiva (r = 0.93) y significativa (P <0.001) sólo en los vegetales. A su vez sólo en los alimentos vegetales se encontró concordancia entre los valores de NPU y cómputo amiaminoacído corregido por digestibilidad, así como en la proteína utilizable estimada considerando la NPU y el cómputo amiaminoacído corregido por digestibilidad. Se sugiere interpretar con cautela los valores de calidad y proteína utilizable de alimentos de origen animal y mezclas de vegetal y animal, cuando se utiliza en forma indistinta el método del cómputo amiaminoacído corregido por digestibilidad, o la NPU