Estudo do grau de fermentaçäo na produçäo de cerveja ®High-Gravity¼ / Study of the fermentation degree during the production of high-gravity beer
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
;
36(1): 139-45, jan.-jun. 2000. ilus, tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-276143
RESUMO
Grande número de vantagens obtém-se quando se utiliza o processo de produção de cerveja empregando mostos mais concentrados, conhecido como processo ®High-Gravity¼. Entretanto, problemas relacionados a fermentações incompletas ou lentas são freqüentemente encontrados, ocasionando perda de produtividade e possibilidade de contaminação. A influência dos fatores pH, porcentagem de xarope de milho e concentração inicial de açúcares sobre o grau de fermentação do mosto foram estudados mostrando que a atenuação do mosto é influenciada principalmente pelo pH inicial de fermentação e pela porcentagem de xarope de milho na constituição do mosto, influência essa resultante do favorecimento do transporte de maltose para o interior da célula quando da utilização de valores de pH 4,5 e pela maior quantidade de açúcares fermentescíveis existentes no mosto com adição de xarope
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Saccharomyces cerevisiae
/
Beer
/
Biotechnology
Language:
Portuguese
Journal:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Journal subject:
Biochemistry
/
Pharmacy
/
Pharmacology
Year:
2000
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
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