Aspectos sanitários do ambiente aquático onde säo capturados moluscos bivalves para consumo no Grande Recife, PE / The sanitary quality of the aquatic atmosphere where bivalve mollusks as food are captured

RESUMO

A utilizaçäo de moluscos bivalves como alimento, data da época paleozóica e a qualidade sanitária do ambiente aquático onde säo capturados esses moluscos, responde diretamente pelos problemas de Saúde Pública que podem proporcionar quando de seu consumo, principalmente quando ingeridos crus. A colimetria de águas provenientes de áreas onde säo coletados bivalves, se constitui sempre em subsídio científico útil para as autoridades envolvidas na fiscalizaçäo e controle da qualidade dos alimentos, uma vez que a presença desses microrganismos indicam as condiçöes sanitárias desses produtos. Foram analisadas 30 amostras de água coletadas semanalmente, no período entre 24 de novembro de 1998 a 22 de junho de 1999 e em diferentes estágios de marés do mangue situado as margens do Canal de Santa Cruz, município de Itapissuma-PE. A metodologia de análises microbiológicas seguiu recomendaçöes de Siqueira (1995), realizando-se tomada de temperatura no momento de coleta e aferiçäo de pH e salinidade. Foi observada variaçäo pluviométrica entre 0,00 e 12,40 mm3/semana, concentraçöes de NaCl entre 2,74 e 4,16 por cento e pH entre 6,7 e 7,6. A colimetria revelou que, o número mais provável de coliformes totais oscilou entre 3 e mais de 2400 coliformes/ml e, os coliformes fecais entre 3 e mais de 2400/ml.