Avaliaçäo da influência do sensor remoto Datatrace Micropack na penetraçäo de calor de produtos embalados em lata de ½Kg / Evaluation of the influence of the Datatrace Micropack sensor on the heat penetration of produts package in ½Kg cans

RESUMO

O sensor remoto de temperatura Micropack da Datatrace é um termistor provido de bateria e ''chip'' de memória com autonomia para armazenar dados de tempo/temperatura. Por dispensar cabos de extensäo para termopar, trabalha remotamente e vem sendo empregado para o monitoramento de processos contínuos e na validaçäo do processamento térmico de conservas. Suas dimensöes säo relativamente grandes (30mm de altura de corpo, 36mm de diâmetro e 23mm de sonda) e quando colocados no interior de latas pequenas podem interferir nas características de tranferência de calor. O presente trabalho apresenta resultados de estudos sobre a avaliaçäo da possível interferência no levantamento de curvas de penetraçäo de calor em produtos modelos com comportamento condutivo e convectivo embalados em latas de ½Kg. Um grupo de latas com sensor, monitoradas por termopares cobre-constantan Ecklund, foi processado juntamente com um grupo de latas com somente os termopares. Observou-se que, no caso do produto condutivo, os valores de penetraçäo de calor fh foram significantemente menores (12 por cento) (nível de 5 por cento) no grupo de latas com o sensor. Neste caso, a velocidade de subida da temperatura é maior, entäo as temperaturas medidas foram maiores do que no grupo sem o sensor, portanto, pode ocorrer um subdimensionamento do processo se este sensor for utilizado para testes de validaçäo. Para o produto com aquecimento convectivo, o valor de Fo näo difere significativamente entre os grupos de latas, portanto o sensor Micropack pode ser empregado no levantamento de históricos de temperaturas