Determinación de deoxinivalenol (DON) en trigo, cebada y maíz y su relación con los niveles de mohos totales, Fusarium spp: porcentaje de colonización y actividad de agua / Determination of deoxynivalenol (DON) in wheat, barley and corn and its relationship with the levels of total molds Fusarium spp: infestation percentage, and water activity
Arch. latinoam. nutr
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50(2): 183-6, jun. 2000. tab
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-283320
RESUMEN
Cincuenta muestras de cereales incluyendo 30 de trigo (10 de trigo duro rojo de primera, 10 de trigo suave rojo de invierno y 10 trigo durum ámbar), 10 de cebada y 10 de maíz (5 de maíz blanco y 5 de maíz amarillo) fueron analizadas para determinar mediante TLC los niveles de deoxinivalenol (DON), metabolito secundario tóxico producido por especies de Fusarium. El aw de las muestras, la micoflora externa e interna y los niveles de Fusarium spp., fueron también investigados. Los resultados reflejaron que el mayor grado de infección (12-80 por ciento) y el mayor contaje de mohos totales (3,9 Log UFC/g) fueron detectados en trigo, mientras que los mayores niveles de Fusarium spp. (2,3 Log UFC/g) fueron detectados en maíz blanco. Deoxinivalenol fue detectado en trigo y cebada, pero no en maíz. Las muestras de trigo suave rojo de invierno presentaron los mayores niveles de DON (3,2 ug/g), estando este valor encima de los límites permitidos por la FDA. No se encontró correlación entre los contajes de mohos totales, Fusarium spp., grado de infestación, aw y niveles de Don. Estos resultados sugieren que hay que extremar las medidas de control a fin de evitar la importación de cereales contaminados
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Hordeum
/
Triticum
/
Water
/
Food Contamination
/
Edible Grain
/
Chloramphenicol
/
Zea mays
/
Crop Production
/
Fusarium
Country/Region as subject:
South America
/
Venezuela
Language:
Spanish
Journal:
Arch. latinoam. nutr
Journal subject:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Year:
2000
Type:
Article
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