Aporte vitamínico de la dieta del Hospital José Joaquín Aguirre cuando se utiliza las medidas técnicas para prevenir el cólera / Vitamin supply of the José Joaquín Aguirre hospital diet used to prevent cholera outbreaks

RESUMEN

Una de las más importante medidas para prevenir el cólera, es el consumo de alimentos cocidos. El proceso térmico implica posiblemente pérdida de vitaminas debido a la acción del calor y a la lixiviación. El propósito de este trabajo es estudiar el contenido de vitaminas que aporta la dieta normal del Hospital José Joaquín Aguirre, cuando se siguen las normas para la prevención del cólera. Para ello se analizó la dieta, durante catorce días consecutivos, en cuanto a su contenido de vitamina A, B1, B2, niacina (equivalentes) y vitamina C, a través de la tabla de composición química de alimentos, considerando la preparación culinaria a que fueron sometidos los alimentos. La adecuación de las vitaminas se estimó de acuerdo a las recomendaciones del National Research Council 1989 para hombre y mujer entre los 25-50 años de edad. Se encontró que el régimen normal cuando se utilizan las medidas técnicas para la prevención del cólera, aporta sobre el 100 por ciento de las recomendaciones en todas las vitaminas estudiadas como promedio de los 14 días analizados, fluctuando entre 168 por ciento para la vitamina C a 201 por ciento para la vitamina A (mujeres). Ningún día estuvo bajo en el aporte de B1, B2, y niacina, en cambio con vitamina A se observaron en 3 y 6 días para la mujer y el hombre y para la vitamina C en 5 días, valores insuficientes en relación a las recomendaciones