Contaminaçäo bacteriana da carne moída bovina comercializada em bancas do mercado público de Porto Alegre, RS / Contamination by aerobic in minced meat commercialized in the Public Market of Porto Alegre, RS

RESUMO

Teve como objetivo diagnosticar as principais bactérias contaminadas da carne moída bovina, comercializada no Mercado Público de Porto Alegre, bem como quantificar essas bactérias. No Mercado Público há 13 bancas que comercializam carne moída e, para realizar esta pesquisa escolheu-se aleatoriamente, 6 dessas bancas. As coletas foram feitas em duas épocas do ano diferentes (primavera e veräo), sendo que, com a carne obtida da 1ª coleta, fez-se análises no 1§, 7§, 14§, 21§, 28§ dia após a coleta. A carne foi mantida congelada em pacotes de 25g, sob firo de -9,0§C a -10,0§C. Encontrou-se grande contaminaçäo por bactérias Mesófilas Aeróbias, Coliformes totais e fecais e Staphylococcus aureus. Näo foi encontrada Salmonella spp, nem Clostridium sulfito-redutores. Com a carne moída da 2ª amostragem, fez-se análise somente no dia da coleta das amostras, isto é, näo houve congelamento de amostras, para posterior exame.