Qualidade microbiológica do mapará (Hypophtalmus edentatus) salgado, comercializado em Fortaleza, CE / Microbiological quality of saltet-fish samples of mapará marked in Fortaleza, CE
Hig. aliment
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15(85): 61-4, jun. 2001. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-290475
RESUMO
Foram analisadas 48 amostras de peixe mapará (Hypophtalmus edentatus) salgado, coletadas em dois pontos de comercializaçäo (A e B) estabelecidos na rua Conde d'Eu, centro de Fortaleza, no período de abril a setembro de 1999. As amostras apresentaram Micrococcus, bolores e leveduras em números significantes. Os valores de Microccus se apresentaram no intervalo entre 1,0 x 1000 a 1,8 x 10000 UFC/g para as amostras do ponto de comercializaçäo A e 1,15 x 1000 a 1,43 x 10000 UFC/g para amostras do ponto B, enquanto os de leveduras se mostraram nos intervalos <10 a 8,5 x 1000 e <10 a 9,2 x 1000 UFC/g para A e B, respectivamente. Doze colônias de Penicillium spp. foram identificadas nas 48 amostras. Leveduras do gênero Candida spp. foram identificadas nas amostras provenientes dos pontos A e B, com predominância da espécie Candida albicans. Näo foi observada a presença de Staphylococcus aureus nas amostras.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Fishes
/
Food Analysis
/
Food Preservation
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2001
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
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