Composiçäo centesimal da carne de escargot (Achatina fulica) criado em Iguape, SP / Composition of Achatina fulica slain species produced in Region of Iguape, SP

RESUMO

Nos dias atuais, a medicina vem observando a importância dos alimentos e sua relaçäo com o aparecimento de determinadas doenças. Por isso, torna-se necessária a busca por alimentos saudáveis e com reduzido valor calórico. O escargot é um alimento rico em ácidos graxos polinsaturados e baixo teor de lipídeos, podendo ser consumido por pessoas que necessitam de dietas especiais. A caracterizaçäo da composiçäo química da carne de escargots da espécie Achatina fulica, criados pela Pró-Fauna na regiäo de Iguape-SP, e comercializados por grandes redes de supermercados foi analisada. As amostras de escargot foram avaliadas quanto aos teores de proteína, lipídeos, cinzas e umidade, obtendo-se os seguintes resultados: 14,87 por cento, 2,40 por cento, 0,28 por cento e 82,45 por cento, respectivamente. A composiçäo em ácidos graxos foi determinada por cromatografia gasosa capilar, obtendo-se teores de 56,78 por cento em ácidos graxos polinsaturados, 15,54 por cento em monoinsaturados e 23,25 por cento em saturados, observando-se uma relaçäo polinsaturados/saturados de 3,1. A carne do escargot apresenta-se como fonte de ácidos graxos essenciais como o ácido linoleico (C182) - 18,49 por cento importante na formaçäo de eicosanóides, potentes reguladores de funçöes teciduais e celulares.