Análise de alguns fatores determinantes da formaçäo e evoluçäo dos hábitos alimentares na Paraíba: alimentos mais frequentes consumidos pelas famílias de baixa renda / Analysis of some determinant factors in formation and evolution of food habits in Paraiba: food more consumed by families of low income

RESUMO

No estado da Paraíba os hábitos alimentares säo o reflexo do tipo de agricultura de exportaçäo e da situaçäo socioeconômica colonial imposta pelos portugueses, que, ao longo dos anos, à força de se repetirem, se fixaram como parte do patrimônio cultural. Neste estudo verificamos que os alimentos mais freqüentemente consumidos pelas famílias estudadas säo basicamente o café, açúcar, farinha de mandioca, feijäo e arroz, päo, coentro e tomate, dando como conseqüência regimes à predominância glicídica. A carne é consumida em apenas 42% das famílias do interior e em 40% das famílias urbanas de Joäo Pessoa, e as frutas - principalmente laranja e banana - em apenas 18% das famílias de ambos os grupos