Análise da qualidade microbiológica de queijo colonial, näo pasteurizado, produzido e comercializado por pequenos produtores, no Rio Grande do Sul / Analyse of microbiological quality unpasteurized \"colonial cheese\", produced and marketed for small productores

RESUMO

Foram coletadas 30 amostras de queijo colonial, näo pasteurizado, em casas especializadas na venda de produtos coloniais. As análises microbiológicas constaram de determinaçäo de coliformes totais, determinaçäo de coliformes fecais, pesquisa de Salmonella spp, bolores e leveduras, Staphylococcus aureus e pesquisa de Clostridium sulfito-redutores. Encontrou-se contaminaçäo por coliformes totais e fecais num índice que variou de número mais provável (NMP) igual a <0,3/g de produto a NMP igual a >110,0/ g de produto. As unidades formadoras de colônias (UFC) de bolores e leveduras variaram de <1,0x10000 a >2,5x1000000. Colônias de Staphylococcus aureus foram encontradas em 11 amostras e Salmonella spp e Clostridium sulfito-redutores näo foram encontrados em nenhuma das amostras de queijo.