Microrganismos psicrotróficos em leite / Psychrotrophs microorganisms in milk
Hig. aliment
;
15(88): 27-33, set. 2001.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-298827
RESUMO
Os psicotróficos säo relatados como microrganismos de grande importância dentro da indústria láctea de todo mundo, capazes de crescer em temperaturas de refrigeraçäo, independentemente da sua temperatura ótima de crescimento. A ocorrência deste grupo de microrganismos em leite cru e pasteurizado tem sido relatada e discutida por diversos autores de vários países, bem como a influência de boas práticas e sazonalidade na sua freqüência em leite refrigerado. Outro importante grupo de microrganismos é o de psicrotróficos termodúricos, que além de crescerem em refrigeraçäo, sobrevivem a altas temperaturas e promovem alteraçöes importantes no leite e seus derivados. Os microrganismos psicotróficos, termodúricos ou näo, podem produzir enzimas termorresistentes (lipases e proteases) que provocam alteraçöes no leite e principalmente nos derivados, causando assim prejuízos à indústria láctea. Esses microrganismos ganharam especial importância com a expansäo do resfriamento nas propriedades e a granelizaçäo da produçäo leiteira em diversos países do mundo, e recentemente também no Brasil.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Quality
/
Milk
/
Food Microbiology
/
Food Preservation
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2001
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
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