Alteraçöes fisiológicas, bioquímicas e microbiológicas de alimentos minimamente processados / Physiological, biochemical amd microbiological modifications in minimally processed foods

RESUMO

Apresenta breve revisäo bibliográfica sobre as alteraçöes fisiológicas, bioquímicas e microbiológicas que comumente acometem os alimentos minimamente processados. Conclui que o aperfeiçoamento das condiçöes de processamento e o desenvolvimento de embalagens apropriadas para as caracteristicas composicionais do produto propiciará produçäo promissora de alimentos minimamente processados.