Alteraçöes fisiológicas, bioquímicas e microbiológicas de alimentos minimamente processados / Physiological, biochemical amd microbiological modifications in minimally processed foods
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
19(1): 105-118, jan.-jun. 2001. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-298996
RESUMO
Apresenta breve revisäo bibliográfica sobre as alteraçöes fisiológicas, bioquímicas e microbiológicas que comumente acometem os alimentos minimamente processados. Conclui que o aperfeiçoamento das condiçöes de processamento e o desenvolvimento de embalagens apropriadas para as caracteristicas composicionais do produto propiciará produçäo promissora de alimentos minimamente processados.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Handling
/
Food Technology
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2001
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal do Rio de Janeiro/BR
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