Determinação de nitritos e nitratos em lingüiças comercializadas na região de Bragança Paulista / Determination of nitrites and nitrates in sausages sold in the region of Bragança Paulista

RESUMO

Durante o ano de 1998, foi realizada uma pesquisa com a finalidade de verificar as concentrações de nitritos e nitratos em alimentos curados, especificamente de lingüiças do tipo calabresa, comercializadas na região urbana de Bragança Paulista. Os resultados obtidos revelam que 60 por cento das amostras de lingüiça calabresa apresentavam nível de nitritos superior a 200 ppm. Pode-se concluir que seria importante para a saúde do consumidor que se adotasse um programa de orientação e esclarecimento sobre os riscos toxicológicos da ingestão inadequada de nitritos e nitratos existentes nos alimentos (adicionados ou absorvidos) tanto para os produtores como para os consumidores.