Aspectos nutricionais de fitatos e taninos / Nutritional aspects of phytates and tannins
Rev. nutr
;
12(1): 21-32, jan.-abr. 1999.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-302172
RESUMO
Os grãos de leguminosas contêm uma variedade de fatores antinutricionais que podem provocar efeitos fisiológicos adversos ou diminuir a biodisponibilidade de certos nutrientes. Danos crônicos leves devidos à prolongada ingestão de antinutrientes são muito difíceis de se avaliar. como consequência, existem muitas controvérsias em estudos de biodisponibilidade IN VIVO a extrapolação de resultados de sistemas experimentais, para seres humanos que se alimentam com dietas complexas. O papel dos fatores antinutricionais tem sido rediscutido, em função de descobertas recentes que evidenciam o potencial de algumas dessas substâncias em exercer funções benéficas no organismo humano. A habilidade do ácido fítico em atuar como anticarcinogênico, antioxidante e prestar contribuição nutricional no tratamento de diabetes, através da ação inibidora de a-amilases, são exemplos da diversidade de atuação dessas substâncias. Os taninos são antioxidantes, inibidores de determinadas enzimas e influenciam negativamente a digestibilidade de proteínas, no entanto, os seus efeitos em seres humanos ainda são desconhecidos
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Phytic Acid
/
Tannins
/
Biological Availability
/
Edible Grain
/
Fabaceae
Limits:
Humans
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. nutr
Year:
1999
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
UFG/BR
/
Universidade Estadual de Campinas/BR
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