Receita tradicional russa adaptada para dietas com restrição de sódio, gordura saturada e colesterol / Traditional russian recipe adapted for diets with restrictions on sodium, saturated fat and cholesterol
Rev. nutr
;
11(1): 83-89, jan.-jun. 1998. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-303518
RESUMO
Estudos prospectivos sobre doença isquêmica do coração detectaram fatores de risco para a doença coronariana: idade, sexo, presença de hipertensão arterial sistêmica, níveis elevados de colesterol sérico e tabagismo. Os três últimos podem ser modificados por meio de intervenções dietéticas, farmacológicas e/ou comportamentais. O potencial de uma dieta, ou de um alimento em aumentar os níveis plasmáticos de colesterol e promover aterosclerose está diretamente relacionado com seu conteúdo de colesterol e gordura saturada. Indivíduos com dietas restritas em sódio, colesterol e gordura saturada não devem consumir estrogonofe de carne, preparação tradicional russa de uso em nossa população, por conter os ingredientes: manteiga, sal e creme de leite. A fim de permitir a esses pacientes o consumo de estrogonofe e com menor teor desses nutrientes foram feitas adaptações como a substituição do creme de leite por leite desnatado e amido, da manteiga por óleo vegetal e do sal por outros condimentos. A receita modificada obteve redução no seu valor calórico, de lipídios, colesterol, sódio e gorudra saturada e aumento no teor protéico e de ácidos graxos polinsaturados. Essa receita foi avaliada sensorialmente pelo método de escala hedônica, tendo sido aprovada por 78 por cento dos provadores e identificada como estrogonofe por mais de 90 por cento. Estes resultados mostram que podem ser realizados experimentos com substituições de ingredientes em receitas e com sucesso, a fim de atender às especificidades de cada dieta
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Cholesterol
/
Diet, Fat-Restricted
/
Heart Diseases
Type of study:
Observational study
/
Prognostic study
/
Risk factors
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. nutr
Year:
1998
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de Säo Paulo/BR
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