Variaçäo de alguns parâmetros do mel de melato em relaçäo ao mel floral / Comparison of some components between floral honey and honeydew honey

RESUMO

O mel de melato é produzido a partir de secreçöes de partes vivas das plantas difere do mel floral em vários aspectos. Foram analisadas 14 amostras de mel floral e 11 amostras de mel de melato provenientes de Minas Gerais e de Santa Catarina, assim classificadas de acordo com os métodos de Kirkood e de White. Foram realizadas as determinaçöes de pH, reaçäo de Lund, viscosidade e condutividade. Foi aplicado o teste exato de Fisher que demonstrou haver associaçäo entre mel de melato e pH acima de 4,2, reaçäo de Lund abaixo de 0,6 e viscosidade acima de 19,4. Foram analisadas misturas contendo diferentes proporçöes de mel de melato em mel floral e determinados valores para polarimetria, condutividade, pH, resíduo mineral fixo, açúcares redutores de viscosidade. Á medida que aumentou a concentraçäo do mel de melato houve uma alteraçäo significativa nos valores das variáveis analisadas, verificada pelo coeficiente de regressäo b. Foi demonstrado que algumas medidas como pH e viscosidade podem ser aplicadas como critério de diferenciaçäo entre estes dois tipos de mel. (AU)

ABSTRACT

Honeydew honey differs of the floral honey in many aspects. In order to check that eleven honeydew honey and fourteen floral honey were analysed for pH, Lund reaction, conductivity and viscosity. The Fisher test was applied to check if there was any association between the kind of honey and the quantitative aspects of this study. It was demonstrated that there is association between honeydew honey and the pH above 4,2, Lund reaction below 0,6 mL and viscosity above 19,4. In order to study the effects of a gradative addition of honeydew honey on floral honey and its characteristics such as polarimetry, conductivity, pH, ashes, reducing sugars and viscosity, a linear regression analysis of these characteristics, was done using a blend of both kind of honey. It was observed by the regression coefficient b that the floral honey mixed with honeydew honey showed a significative modification of variables studied when the concentration of honeydew honey was increased. (AU)