Diferenças sensoriais entre mel floral e mel de melato / Sensorial differences between floral honey and honeydew honey

RESUMO

Com a finalidade de verificar diferenças sensoriais entre mel floral e, identificar a presença do mel de melato misturado ao mel floral, foi aplicado o teste de diferença pareado e a determinaçäo instrumantal de cor e tubidez em várias amostras de mel. Foi tomada uma amostra de mel floral puro e uma amostra de mel de melato puro como referências. Foram elaboradas no laboratório misturas de mel floral com quantidades variadas de mel de melato para a aplicaçäo dos testes. Na caracterizaçäo sensorial foi observado que o mel floral apresentou aroma e sabor mais caracteristico, menor viscosidade e gosto doce mais acentuado que o mel de melato puro. Em relaçäo às misturas, nos testes definitivos, foi observado que, entre 10 e 15(por cento), a mistura começou a perder aroma e sabor característicos, ficou mais viscosa e mais doce. No entanto, ficou demonstrado que as amostras mostraram varibilidade sensorial. A medida de cor foi afetada pela presença de mel de melato. As medidas de turbidez e luminosidade näo mostraram resultados significativos. (AU)

ABSTRACT

The paired comparison test and the instrumental determination of colour and turbidity wereapplied to identify the presence of honeydew honey in various honey samples. The references used were apure floral honey and a pure honeydew honey. Mixtures containing both of them were made at the laboratoryto run the tests. The sensorial characterization showed the floral honey presented a more characteristicflavor, less viscosity and it was sweeter than honeydew honey. The definitive test indicated that between 10and 15% the mixture started to lose its characteristic flavor, became more viscous and sweeter than the floralhoney. In fact samples showed sensorial variability. The measure of colour was affected by the presence ofhoneydew honey. Turbidity and luminosity did not show significant results. (AU)