Incidência de parasitos da família Anisakidae em bacalhau (Gadus morhua) comercializado no Estado de Säo Paulo / Incidence of Anisakidae (Gadus morhua) parasites in the cod fish marketed in the State of Säo Paulo

RESUMO

Vermes da família Anisakidae säo nematóides parasitas do aparelho gástrico de mamíferos marinhos como focas, baleias e golfinhos. Larvas destes parasitas säo encontradas freguentemente em carne de salmäo, bacalhau, arenque, atum, hadoque, linguado (hospedeiros intermediários). A infecçäo humana resulta do hábito do homen se alimentar com peixe cru, insuficientemente cozido, congelado, salgado ou defumado, contendo larvas infectantes vivas do nematóide. As espécies mais comumente envolvidas na infecçäo humana säo Anisakis simplex e Pseudoterranova decipiens. O objetivo deste trabalho é registrar a ocorrência de larvas da família Anisakidae em bacalhau comercializado no Estado de Säo Paulo. Foram analisadas 22 amostras de bacalhau importado, provenientes da Delegacia do Consumidor (Decon), do Centro de Vigilância Sanitária do Estado de Säo Paulo e de empresas particulares, entre dezembro de 1997 e dezembro de 1998. Foram encontrados nematóides em 9 das amostras analisadas 40,19(por cento) sendo que 6 27,27(por cento) pertencem à família Anisakidae, gêneros Anisakis e Pseudoterranova. Os autores alertam as autoridades sobre a possibilidade desta infecçäo ocorrer devido ao aumento de consumo de sushi e sashimi. (AU)

ABSTRACT

Anisakid nematode parasites are adult worms that feed in the gastric tract of amphibians, areptiles, birds and mammals (whales and dolphins). Sea foods are the principal sources of human infections with these larval worms. These parasites are known to occur frequently in the flesh of cod, haddock, fluke, pacific salmon, herring, flounder, and monkfish.The disease is transmitted by raw, undercooked or insufficiently frozen fish and shellfish, and its incidence is expected to increase with the increase in the number of sushi and sashimi bars. The survey of cod marketed in the State of São Paulo is probably the first to be reported. This work deals with a parasitological survey of Anisakis from 22 samples. 9 (40,9%) were infected with nematodes, 6 of which (27,3%) belonged to the anisakidae family. Larve from two genera, Anisakis and Pseudoterranova, of the family Anisakidae, have been definitely identified from human cases. Although anisakiasis is not a major public health problem, there is a need for regulation in the fish industry and for consumer information. (AU)