Vibrio parahaemolyticus em bivalves comercializados no Grande Recife, PE / Vibrio parahaemolyticus in clams marked in Grande Recife, PE

RESUMO

Foi estudada a incidência de Vibrio parahaemolyticus em amostras de água e de moluscos, coletados no Canal de Santa Cruz, norte do município de Itapissuma-PE. As análises físico-químicas das águas do canal determinaram sua classificaçäo como águas da Classe 5 - "águas destinadas à recreaçäo de contato primário e para criaçäo natural e/ou intensiva de espécies destinadas à alimentaçäo humana". Quanto a análise microbiológica, a colimetria revelou em 21 amostras (70 por cento) com contagens acima de 14 coliformes fecais/100ml e 11 amostras (36,67 por cento) acima de 43 coliformes fecais/100ml (Resoluçäo n§ 20/86 do CONAMA), bem como altos percentuais de Escherichia coli näo-invasivas (EIEC), além de outras Enterobacteriaceas. Os resultados indicam que, as águas do canal, provavelmente, näo seriam indicadas para as atividades usualmente ligadas a Classe 5. A contagem média de colônias sacarose negativas atingiu 92 por cento das amostras, tanto de sururus (Mytella charruana) quanto de ostras (Crassostrea rhizophorae), com variaçöes nas contagens para sururus de 0 a 2,1 x 10000 UFC/g e para ostras de 0 a 6,6 x 1000 UFC/g. Na água, obteve-se 41,6 por cento das amostras com contagens entre 30 e 300 UFC/ml, com uma amplitude de variaçäo entre 0 e 2,6 x 100 UFC/ml. Estas contagens säo baixas quando comparadas à dose infectante mínima (1000000), mas revelaram que os sururus estiveram mais contaminados pelo Vibrio parahaemolyticus do que as ostras, e que, na água onde foram capturados os moluscos as contagens sempre foram menores. Nas culturas com características para vibrio, isoladas e diferenciadas por testes específicos, o Vibrio parahaemolyticus foi confirmado bioquimicamente em 62,9 por cento quando originadas de sururus, 61,4 por cento de culturas de ostras e de água 53,3 por cento. Os dados obtidos revelam risco potencial para a Saúde Pública quando do consumo destes moluscos crus ou mal cozidos.