Avaliaçäo da qualidade microbiológica de águas minerais envasadas / Evaluation of microbiologic quality of bottled mineral waters

RESUMO

Objetivando-se a qualidade microbiológica de águas minerais envasadas, foram analisadas 21 amostras de águas minerais naturais (12 amostras correspondentes a galöes de 10 L, 6 à garrafas de 1,5 L e 3 à garrafas de 500 mL) de 7 marcas comercializadas na cidade de Piracicaba - Säo Paulo, Brasil. A partir de cada uma das amostras, foram realizadas análises para determinaçäo de coliformes totais, estreptococos fecais e Pseudomonas aeruginosa utilizando-se a técnica dos tubos múltiplos, bem como análises para determinaçäo de coliformes totais e Escherichia coli utilizando-se o sistema Colilert. Foram, ainda, realizadas análises para clostrídios sulfito-redutores e bactérias heterotróficas, através da utilizaçäo da técnica do plaqueamento em profundidade. O kit Oxoid Salmonella Rapid Test foi utilizado para detecçäo presuntiva do gênero Salmonella. Das 21 amostras analisadas apenas duas, correspondentes a galöes de 10 L (cada uma pertencente a uma marca diferente), apresentaram-se contaminadas por coliformes totais, porém com baixas densidades bacterianas, o que revela uma excelente qualidade microbiológica das amostras de águas minerais naturais analisadas, uma vez que, na grande maioria delas, näo se detectaram bactérias que indicariam riscos à saúde pública ou que pudessem diretamente causar danos à saúde do consumidor. Na maioria das amostras, contudo, verificou-se contagem elevada de bactérias heterotróficas, o que sugere maiores cuidados com relaçäo às condiçöes higiênicas das unidades industriais, a fim de assegurar a boa qualidade do produto.