Nutritional composition and vitamin C stability in stored camu-camu (myrciaria dubia) pulp
Arch. latinoam. nutr
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50(4): 405-408, dic. 2000. tab, graf
Article
in English
| LILACS
| ID: lil-305286
RESUMEN
El camu-camu (Myrciaria dubia), fruta nativa de la región Amazónica, es una de las fuentes mas ricas de vitamina C (de 2,4 hasta 3,0g/100g de pulpa en Brasil. Este trabajo tuvo por objeto la caracterización fisicoquímica de algunos nutrientes y la evaluación de la estabilidad de la vitamina C en l pulpa de camu-camu producida por el Instituto Agronómico de Paraná (IAPAR), Estación Experimental de Morretes (PR), Brasil. La determinación de vitamina C se realizó por titulación como iodato de potasio. La fruta cultivada en el estado de Paraná, presentó menor cantidad de vitamina C que la vitamina de la región Amazónica, posiblemente debido a las diferentes condiciones para el desarrollo de la planta, y consecuentemente de la fruta, así como la variación climática, humedad y características del suelo. Con relación a la estabilidad de la vitamina C en la pulpa almacenada en congelador a-18ºC, se pudo observar una disminución considerable (23 por ciento) en su concentración hasta el 28º día de (1,57 hasta 1,21g/100g), permaneciendo constante hasta el fin del experimento. Después de 335 dias de almacenaje, la cantidad encontrada fue de 1,16g/100g de pulpa, indicando una pérdida de 26 por ciento siendo esta cantidad aún superior a la encontrada en la mayoría de las fuentes de esta vitamina
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Ascorbic Acid
/
Drug Compounding
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
English
Journal:
Arch. latinoam. nutr
Journal subject:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Year:
2000
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
State University of Maring/BR
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