Characterization of chestnut (Castanae sativa, Mill) starch for industrial utilization

RESUMO

A composiçäo química das castanhas mostrou níveis elevados de amido, sendo o principal componente da matéria seca. O teor de umidade das castanhas foi de aproximadamente 50g/100g e o conrteúdo de amido da farinha de castanha foi de cerca de 80g/100g; outros componentes da farinha de castanha säo proteínas (5,58g/100g), lipídios (5,30g/100g), fibra bruta (2,34g/1oog) e cinzas (2,14g/100g). A fraçäo amido foi caracterizada quimicamente de forma a identificar a qualidade dos grânulos comparando-os com os de amido de milho e de mandioca. O amido foi obtido mediante milhoe mandioca. O amido foi obtido mediante procedimentos convencionais de extraçäo e purificaçäo e continha mais lipídios e proteínas do que os amidos usados como controle. Os grânulos do amido de castanha forma peculiar, menores do que os amidos controles. A composiçäo química com relaçäo à razäo amilose/amilopectina foi intermediária àquela encontrada para os amidos de milho e de mandioca. O poder de inchamento e a solubilidade a diferentes temperaturas apresentaram valores intermediários embora mais próximos aos apresentados por grânulos de amido de mandioca