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Produtos de panificaçäo com conteúdo calórico reduzido / Breadmaking products with reduced caloric content
Benassi, Vera de Toledo; Watanabe, Edson; Lobo, Alexandre Rodrigues.
  • Benassi, Vera de Toledo; EMBRAPA. BR
  • Watanabe, Edson; EMBRAPA. BR
  • Lobo, Alexandre Rodrigues; EMBRAPA. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 19(2): 225-242, jul.-dez. 2001. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-306770
RESUMO
Trata-se de revisäo de literatura sobre os tipos de ingredientes desenvolvidos e/ou recomendados para serem utilizados em formulaçöes de produtos de panificaçäo com conteúdo calórico reduzido. Foram identificadas diversas possibilidades de reduçäo do conteùdo calórico de produtos de panificaçäo, cujos ingredientes devem ser testados e combinados, visando a obtençäo de produtos que atendam às demandas do consumidor e às exigências da legislaçäo em vigor
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Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Industry Language: Portuguese Journal: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Journal subject: Nutritional Sciences / Nutricionistas Year: 2001 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: EMBRAPA/BR

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