Perfil sensorial e teste de consumidor de biscoito recheado sabor chocolate / Sensorial profile and stuffed cookies with chocolate flavor consumer test
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
19(2): 277-300, jul.-dez. 2001. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-306774
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi construir o perfil sensorial de três marcas comerciais de biscoito recheado sabor chocolate, líderes no mercado consumidor. Empregou-se a análise descritiva quantitativa (ADQ) para avaliar os atributos sensoriais dos produtos e aplicou-se teste de consumidor para verificar quais atributos determinam sua aceitaçäo e preferência junto ao mercado. Concluiu-se que as amostras que competem no mercado säo muito distintas em suas características sensoriais. O biscoito que apresentou melhor aceitaçäo pelos consumidores evidenciou que atributos como aroma e sabor de cacau, crocância, baixa arenosidade do recheio, boa dissoluçäo e pouca resistência à mordida säo características bastante importantes para a determinaçäo da preferência no mercado
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Planning
/
Food Technology
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2001
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual de Campinas/BR
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