Avaliaçäo tempo-intensidade de doçura e amargor de aspartame e ciclamato/sacarina em equivalência à sacarose em altas concentraçöes / Time-intensity evaluation of sweetness and bitterness of aspartame and cyclamate/saccharin in equivalent high sucrose concentration
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
19(2): 391-410, jul.-dez. 2001. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-306780
RESUMO
O objetivo do presente estudo foi caracterizar sensorialmente o aspartame e a mistura ciclamato/sacarina 21, mediante análise tempo-intensidade capaz de avaliar as características temporais destes compostos. Os edulcorantes foram analisados nos níveis de doçura equivalente à sacarose em soluçäo a 20 e 30 por cento. Constatou-se que o aspartame e a mistura ciclamato/sacarina 21 modificam seu comportamento temporal com aumento na concentraçäo
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Aspartame
/
Saccharin
/
Sweetening Agents
/
Cyclamates
/
Food Technology
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2001
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual de Campinas/BR
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