Avaliação das condiçöes higiênico sanitárias de sorvetes tipo italiano (soft), comercializados na cidade de São Leopoldo, RS / Evaluation of hygienic and sanitary conditions of Italian type ice-cream (soft cream), commercialized in the city of São Leopoldo, RS

RESUMO

Teve como objetivo mostrar as condições higiênico-sanitárias de sorvetes de creme tipo italiano (soft), comercializados na cidade de São Leopoldo (RS), processados artesanalmente. Foram analisadas 16 amostras entre novembro de 1999 a janeiro de 2000, em 8 pontos da cidade. Realizaram-se as análises do número mais provável (NMP) de coliformes totais e fecais; confirmação de E. coli; contagem total de aeróbicos mesófilos e Staphylococcus aureus. A metodologia utilizada foi recomendada pela American Public Health Association (APHA, 1992). Os resultados foram comparados com os padrões previstos na legislação (Resolução Normativa nÝ4/78 - CTA). Verificou-se que para a contagem geral de microrganismos aeróbicos estritos e facultativos viáveis 100 por cento das amostras estavam dentro da legislação vigente. Para coliformes totais 56,25 por cento das amostras estão acima do padrão estabelecido pela legislação. Esta mesma porcentagem foi confirmada para coliformes fecais, sendo que este último não está previsto na legislação. As contagens de S.aureus em 12,5 por cento das amostras foram superiores aos valores previstos pela legislação. A presença de coliformes fecais e a confirmação, em algumas amostras, de E.coli, denotam falta de princípios básicos de higiene na fabricação e manipulação de tais sorvetes.