Ocorrência de vermelhão em produtos salgados / Occurence of reddning in salted products
Hig. aliment
;
16(94): 50-54, mar. 2002. ilus
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-307837
RESUMO
Com o objetivo de estuda a ocorrência da alteração conhecida como vermelhã, em produtos derivados de carne e pescado salgados, postos à venda para consumo em Belém-Pará, 27 amostras, sendo cinco de charque, duas de "pertences" para feijoada, seis de peixe gó (Cynoscion leiarchus), quatro de bacalhau (Gadus morrhua) saith e dez de pirarucu (Arapaima gigas), coletadas em feiras-livres e supermercados, foram analisadas macroscopicamente e submetidas ao isolamento presuntivo de agente halofílico cromogênico em agar cérebro coração adicionado de diferentes concentrações de cloreto de sódio. A alteração, caracterizada pelo aparecimento de odor alterado, limosidade e manchas vermelhas na superfície dos produtos, foi observada em todas as amostras, em diferentes fases de desnvolvimento e acentuou-se com o tempo decorrido na pesquisa. Um organismo, que apresentou características indistinguíveis de agente halofílico cromogênico, foi isolado nas amostras estudadas. Considerações relativas à qualidade higiênica e sanitária dos produtos, assim como aspectos relacionados com a vigilância sanitária e possibilidade de aproveitamento condicional, são apresentadas.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Preservation
/
Meat Products
Type of study:
Screening study
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2002
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Faculdade de Ciências Agrárias do Pará/BR
/
Pará (Estado). Secretaria Executiva de Saúde Pública/BR
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